La nostra interpretazione dei piatti è contemporanea e moderna. La modernità è la lettura del nuovo attraverso il passato, applicando i principi della disobbedienza e della sostenibilità. La disobbedienza è il coraggio in cucina di seguire l’istinto e il proprio gusto. Lo spreco è un fenomeno intollerabile sotto l’aspetto etico, ambientale, sociale.

È il nostro principio. La ricchezza di una terra si esprime nella rarità dei prodotti che sa produrre. L’innovazione sta nello scovarli, selezionarli, andarli a prendere e metterli nella nostra idea di cucina. Nella nostra proposta di ristorante emiliano a Vicenza. Facciamo questo da oltre 11 anni. Ogni anno ricerchiamo le tipicità più rappresentative dell’Emilia: formaggi, salumi, aceto balsamico, vini. Una terra da bere e da mangiare. A FuoriModena.