Tagliatelle e asparagi

Gli asparagi sono di 2 tipi: bianchi e verdi. La fonduta è di Parmigiano reggiano di bianca modenese. Condita con una macinata di pepe 4 tipi selezionati di grani per dare aromaticità al piatto. Lasci un segno nel piatto e in bocca un in filo di olio istriano. In questo piatto applichiamo un principio a noi molto caro: il riutilizzo della materia prima. Utilizziamo tutto l’asparago: anche il gambo. Perché dalla parte finale dell’asparago otteniamo un brodo per conservare la parte superiore del gambo. Tagliamo gli asparagi a pezzettini li immergiamo nel brodo dei loro gambi. Quel brodo sa di asparago, ne arricchisce il sapore.